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洛杉矶日料推荐|江户前风格手握🍣寿司外卖盒 Sushi Kaneyoshi


可能和日本在近海这件事上有些类似,也可能是日料职人也喜欢移民来加州,所以洛杉矶也算是海外吃日料最好的地方之一;除了小野寺这种不断扩张到海外的米其林星级餐厅,洛杉矶本土的米其林也是不遑多让 Urasawa,Q(点我) ,Sushi Zo,Mori Sushi,Shunji,Hayato……比比皆是,只可惜疫情的突然来袭,让许多最高级的日料也开始“改行”做便当,chirashi 从此成为日料必备,而最好在做完当下立刻品味的手握寿司🍣从此退居二线。



而今天要聊的这家外卖盒子本身就很有话题性:@Sushi Kaneyoshi,算得上我这个【小众寿司🍣店出圈系列】的领军人物。因为疫情期间所以隐身在停车场地下室里的10座寿司吧至今无缘得见,虽一早听 @DWJ 大叔 推荐过,却一直无缘得见,近日有幸品到这里的外卖盒子。一试之下顿觉好生了得,的确是江户前风格的抗鼎之作。



Edomae sushi 也就是我们常说的江户前风格。因为被创造于几百年之前,所以“保鲜”是当时寿司最重要的技术,这就是为什么当我们看到江户前风格的时候,更愿意去关注的几味手握是虾、星鳗、虾蛄(章鱼、蛤蜊、蚶子)。所以当我打开盒子看到眼前的那一份外卖之时,就知道寿司职人井田佳之(Yoshiyuki Inoue)的用心和技艺。这位洛杉矶资深的寿司寿司大师,曾任职米其林星级餐厅Mori Sushi和Sushi Ginza Onodera,从那时起就已经“收割”了一波追随者。




眼前这份Nigiri Sushi盒子最让人惊艳的莫过于他对鱼生的把控和刀工的精妙,每一片经过Aged或者被泡在昆布、酱油中入味过的鱼生被完美的搁置在寿司饭之上,在按照咸度层级的比例被完美安排在盒子中。


鲭鱼,鲷鱼,金枪鱼,蓝虾、扇贝🐚还有入口鲜甜口感细腻的北海道毛蟹horsehair crab,由2款海胆组合而成的海胆寿司和饱满爆浆、不咸不腥的鱼籽,全都让人为之惊艳。因为经过盐渍,鱼生的味型和香气得到大幅度的扩散和升华,每一口都值得回味良久,食之不忘。



Sushi Kaneyoshi 展示的不仅仅是江户前寿司的技艺,更多的是日式匠人的精神,在保持了精致细腻的同时也输出了主厨自己的理解。Chef Yoshi捏出来的寿司总是能给人带来感官上的放松,在他营造的美食世界里傲游,发挥自己的想象去探索美食天地。


目前隐藏于 111 San Pedro Street within the Kajima Office building 停车场内,目前正在改造当中。据说过一阵子寿司吧就会开席,届时就可以坐在打磨一新的桧木柜台,用着主厨收藏的各种器皿,感受着来自东瀛的待客之道,一期一会,期待中。


Japanese Restaurant

250 E 1st St B1, Los Angeles, CA 90012

Featuring Private Residential Omakase. 🍣

Book your reservation at info@kaneyoshi.us. and Tock



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