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洛杉矶日料推荐|sushi ii 在OC品味大阪之味,鯖押し寿司控看过来


OC虽不比LA但在日料的重视程度上自成一派,许多日料名家也会更偏爱这个靠海更进的地方来开店。最近看到不少朋友都提到了Newport Beach这边这个开业刚刚一年(可怜的Covid-19新餐厅),所以一直记在小浣熊"To do List”的小本本上。

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终于找到机会来尝一下,考虑到大家都对于这里的Omakase颇有微词,所以在研究了菜单之后决定,既然主厨是一名精通大阪风格的寿司职人,那么我这一餐肯定要选的就是“箱/押寿司 hako-zushi”。如果要不是因为新冠,Sushi Ii的平常体是主打omakase的地方,午餐就需要花费$60-$120美金,晚餐更是少不了$150起步的美金预算,所以选择了To Go Order的在接受了“质量品质降低”的基础上,获得一份更高性价比的料理。

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从To Go Menu中选择了2款,No.2 Cherry Blossom Chirashi 和 No.4 Battera作为当天的晚餐;樱花Chirashi是拜倒在它色彩和颜值;Battera则是想要评测主厨的工艺到底如何。


小背景:


该视频来源自官网


箱寿司——这种用“小木箱”压制出来的寿司是叠加而成的产物。首先,需要将鱼料(大部分均腌制熟成)放在押箱底层,再放米饭一层层堆叠而成,稍微用力Push盖子压下,出品方形规整的寿司在用刀切成为一口大小的数列寿司。果然是一个“费时费工“但是造型独特、匠心独运的寿司。小Tips,通常只有大阪和京都的人将其成为「箱寿司(はこずし )」。


该图片来源自官网


日料职人Susumu Ii 出生于鹿儿岛,后求学于大阪,本主修经济学的他最终因为热爱烹饪走上了日料学徒这条路,拥有过扎实的“和食”烹饪技巧,当然他的技艺带着浓浓的关西“风味”。1981年来到美国之后很快就和妻子一起在Fountain Valley开设了Kasen日料店,虽曾短暂回国但还是经营到了2017才歇业,2020年2月再次重整旗鼓选在了Mariner's Pointe开了这间Sushi ii,奢华地段高端Omakase都和背后的投资者有关。二人组聘请了具有20年经验的餐饮业资深人士Natsuko Travioli担任餐厅GM。装修极富禅韵的餐厅总共只有24个位子,其中16个席可以入座寿司吧,让顾客沉浸式的体验寿司之美。用Bizen、Oribe、Karatsu来命名的Omakase层级也可以推断出主厨对于日式陶器的热衷。


一起来吃吧

No.2 Cherry Blossom Chirashi 桜 ちらし

Classic Japanese Chirashi with egg, shrimp, eel, sea bream, mackerel, bamboo



正值樱花盛开的早春4月,樱花Chirashi果然是应季之选。日本虽不大,但关西关东风格却大相径庭,这事儿除了在寿司的外型上有差之外,甚至连Chirashi 的说法、做法铺成上都稍有不同,有种台湾滷肉飯/肉燥飯/爌肉飯的既视感。分辨其实很简单,如果是醋饭上铺满生鱼片的那叫江户前散寿司;而当你看到食材(比如蛋丝、鱼片、鱼卵和醋放都搅拌在一起的,那是关西风格,名为五目散寿司。真的是从一碗散寿司也可以窥探到,关西的民风豪放可见一斑。




所有眼前这份樱花五目散寿司在外型上已经告诉了我它的来历,很快口感上也给了我同样的感受,因为饭里的鳗鱼是焦脆的。对于简洁的大阪人来说,鳗鱼直接用火烤熟即可,所以什么蒸煮那是没有的,肥腻也是不存在的,松脆才是正事儿。所以如果你喜欢丰腴肥美的鳗鱼请你绕道,如果你喜欢有弹性的鳗鱼肉,那可能它会使你的菜。


No.4 battera バッテラ Pressed mackerel sushi


对于箱寿司来说,最常用的莫过于虾、穴子(星鳗)、鲭鱼、鲷鱼、玉子烧等。看到No.3的Box Sushi - (Sea Eel, Sea Bream or Shrimp)很心动,但最后还是选择了最能代表大阪的Battera来品鉴。


对于需要盐腌再用醋泡而成的鲭鱼这里无需多提;Chef ii 用一点证明他是“大阪”嫡系,battera 最花俏也是最核心的部分——“ battera kombu”。是的,他用薄如蝉翼的北海道昆布切片为我们展示了他的技艺和刀工;透过清透的昆布薄片(微炙过)依然可以清晰的看到鲭鱼的纹理。不要以为这道额外的程序只是为了展示刀工,它其实还有另外一重作用,将借昆布的甜来进一步衬托鲭鱼的鲜美。但对于食客的我来说,光是外型,我已经感觉到了主厨的细致和认真。仅6片,就足以让人为之倾倒。看来这道料理要成为日后的常备午餐选项是没跑了。



 


Address: 100 West Coast Hwy Suite 202, Newport Beach, CA 92663

Menu: sushi-ii.com

Reservations: exploretock.com

Order: doordash.com, exploretock.com

Phone: (949) 287-6268






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