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Perle 想试试帕城最好吃的舒芙蕾吗?

已更新:2020年8月9日

自从居家令颁布以来,已经有150个日夜没有外出用餐,本来担心南加州的酷暑会让户外用餐变成一场蒸煮下的考验,没想到徐徐清风根本就是让人瞬间回归到曾经每周必行一次的“Brunch”时光。


亲切的酒水搭配推荐、无垢的水晶杯,手感细致的刀叉银器,让人一瞬间仿佛回到半年前餐饮业全胜的时代。俨然,在家里宅了半年的我们,似乎已经快要忘却什么是传说中的“ Hospitality”了。幸好,我们遇到了在Perle,除了好久不见的”full Menu”,更是感受到了全方位的服务和呵护。

Pasadena算是最能体恤商家艰难困苦的城市之一,也是LA County最早一波提供许可并鼓励户外就餐服务的城市之一,而这些转型成为了“路边摊/大排档”的餐厅,也相对提高了下午3点(大部分的商家缩短了营业时间)以后老镇上的人气。


Perle计划开幕的时间点着实有点让人心疼,就在Covin-19大爆发第一次要开始实施“居家令的”3月19日。这个筹备了近2年终于要开幕的餐厅,却遇上百年一遇的重大灾难。首先要遵循法令关闭餐厅,因为没有收入不得不解雇了刚刚培训的员工,而且还无法申请到救济金和政府贷款。终于熬到了餐厅可以营业之后,只得再次妥协,在邻里间还缺乏宣传和辨识度的情况下,将原为法式小酒馆的餐厅一夜之间改造成外卖食品,这不仅仅只是应变能力的问题,简直就是一场无法打赢的硬仗。但是倾尽了储蓄的主厨一家,只能接下这个艰巨的任务,目前看起来他们适应转型的都很不错。


主厨

Dean Yasharian 在多家米其林星级(从英国到纽约,Gordon Ramsay到Daniel Boulud)餐厅受训多年,拥有极其深厚的法餐烹饪功底;五年前来到洛杉矶,在最能代表“老好莱坞”的精品酒店 Chateau Marmont 担任厨师长。现在携手华裔妻子一起,于自家门口的社区Pasadena开设了一间主打法式小酒馆。


如果你细心观察会发现老板/主厨一家对这间餐厅的用心之深,接手之前那黑漆漆的速食三明治的小店如今焕然一新。即便是陈列在路边等待我们享用的桌椅板凳也不假人手,全是主厨和妻子一起用汗水倾注而成,升级改造的桌椅既舒服又典雅,手工油刷的桌沿完全看不出瑕疵,既能承重,又能做“颜值担当”的复古桌脚一度让你怀疑这应该是刚刚从古董店买回来的稀罕物。


哪怕仅仅是透过敞开的门廊也可能一窥Perle的美学造诣。黑白相间的主餐式挂满了装裱得当的老照片,天花板雕梁沉稳而优雅,你在法式美食杂志上常见藤制椅子、有情调的古董镜子和从各处淘来的复古艺术品,使得这座本身就带有年代气息的建筑更加熠熠生辉。让你不得不承认,这样的餐厅设计也太符合Pasadena本地居民那浑然天成的文艺调调。




法式Bistro

作为一家家庭式的法式小酒馆,菜肴设定以农家菜为主,像经典的Coq au vin 、Cote de boeuf、Moules Frites Provencal都可以在菜单上找到,而在选材上则遵循了加州风味的原则“有机、时令&可持续发展”。这种法式烹饪和新美式菜谱的结合,非常适合南加州的地域风情,在某个瞬间,刚刚从Napa回来的小浣熊不禁觉得Perle的走向和BouchonPetit Tros很相似。法式小酒馆很容易让人产生亲切感,无论是一份贻贝薯条、三明治还是一份精致的红酒炖牛肉;一杯啤酒、亦或是一杯来自勃艮第的黑皮诺,在这里都能被满足。


不过Perle有一个优势大家,在加州这个最多人爱食素的地方来说,我们经常面对这样一个难题,你的朋友爱吃素,你却是妥妥的食肉动物,没关系,Perle用一招“镜像菜单”帮你解决。当你吃法式经典菜肴香烤蜗牛时,你的朋友也可以选择用蘑菇制作的素版;亦或者你在吃经典的普罗旺斯贻贝时,ta也有连美食家都无法拒绝的 Ratatouille(普罗旺斯大杂烩)来加持。吃肉的我再也不用担心,找不到和素食的朋友一起去的餐厅啦!

关于酒水

餐厅的侍酒师Roderick Daniels也算经验老到,曾经在我和好友都超爱的小酒吧美食坊Saint Martha's的侍酒师Mary Thompson和Redbird的侍酒师Ben Teig麾下学“艺”。之后更是在Farmshop(Brentwood)负责葡萄酒搭配,并且还担任了大家都很超爱其风格Auburn的服务总监。目前拥有淡酒牌的Perle提供3款以葡萄酒为Base的调酒以及3款没有酒精的鸡尾酒,当然还有一份完善的法式经典葡萄酒佐餐计划。

Golden State Punch

Carbonated white wine,Clarified seasonal frut,Black tea and Oolong Tea

这款加州Punch比我们想象的都要清新,采用再次发酵的原则,以白葡萄酒为基酒,配合夏日时令水果(我们猜测是凤梨)以及夏日必备的饮料红茶和乌龙茶为辅,酝酿三日才得以“出街”,口感清爽怡人,很适合夏天以及开胃。


可圈可点的菜色

开胃汤 Yellow Gazpacho


Chilled Tomato Soup,cucumber,zucchini,herbs,lemon & olive oil,garlic croutons

不得不怀疑主厨给我们的开胃汤是非常有“心机“,夏日的瓜果一旦当先,配上番茄冷汤与橄榄油、柠檬、香料调味,果然是清新酸爽,几秒内就让你无比开胃。再配合这清亮的汤色,食欲大增的同时也感受到了主厨对于菜品的严格要求。

Kumiai

平日里我们都对墨西哥产的大个头生蚝不敢兴趣,但却在今天的Kumiai oyster 得到了改观,小巧的体型甚至让人联想到Kumamoto。海水为它带来的咸味和收尾的甜味,碰撞之下很有意思,如果再配上一瓶香槟,那根本就是完美夏日的写照。


Charcuterie Board

经典的熏肉拼盘算是在这个无聊夏日里最有色彩的一款美味。各种手工制作的肝酱Pâté突显了主厨多年法餐经验,闪着透明光泽的欧芹火腿(jambon persill)、堪称奥地利骄傲的芝心红肠(Käsekrainer),还有吃过就让人难以忘怀的辛辣血肠和乡村面包将法式农家风发挥的淋漓尽致。



Steak Tartare

Grass-Fed NY strip loin,Dijon,Cornichons,romaine hearts,toasted baguette

选用草食牛应该是为了注重健康和少油,而纽约客牛排肉质应该是为了咀嚼的满满肉感。经典的第戎酱和法式腌渍的酸黄瓜作为解腻去腥的好帮手,肉质嫩中略带嫩筋,多汁而甜美。个人觉得具有轻甜口感的Romaine hearts在这里可谓神来之笔,脆嫩爽口略带辣椒粉的它可以激发牛肉的鲜甜,并且在口感上形成对比和不足,很有意思。

Roasted Shrimp

Salt-cured Lemon,aleppo pepper,parsley,garlic,butter sauce

相信这将是一道人人都爱的选品,光是色泽就让人垂涎欲滴,绝对是下酒的好菜。而挂浆的蒜香黄油最能让你体会到主厨的功力,不愧是接待过多年挑剔客户的人。如果虾肉要能再弹牙一些,应该会受欢迎。

Frisee Lyonnaise


Frisee,bacon lardons,cherry tomatoes,poachesegg,croutons,Dijon vinaigreete


简单却十足好味,相信会成为最受欢迎的午餐选项吧。














Moules Frites Provencale

Steamed WIth white wine,shallots,parsley,garlic & butter,pommes frites

又是一道合家欢必备美味!谁能拒绝的了贻贝薯条的诱惑?有了淀粉(薯条)的加持之后,它完全可以从一到开胃前菜变身为主食。首先器皿很美观,而且一锅两用,打开后翻盖部分可以用来盛放贻贝的壳;白酒酱料鲜香不会太咸,也不会太腻,刷的相当干净的贻贝除了爽心悦目,更正要是吃的放心。唯一的小缺憾是贻贝的肉还不够肥,这里要点名称赞一下炸薯条,酥脆可口,鲜香有味,单吃就已经让人保持不住。


Sole Meuniere

Pan roasted Fish,lemon ,capers,croutons,brown butter sauce

如果你想考察主厨调配榛子黄油汁的能力,法式诺曼底名菜香煎龙利鱼也是不错的选择。

不过鉴于西式主厨多以鱼排为食材,对于华人来说就少了几分新意。



Soupe De Poisson