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【全球首发】一文“看”遍2019北美米其林

本文首发于微信:2018年12月


最近因为醉心于新领域的学习,对于钟爱的 吃喝玩乐事业稍微松弛,但是不知道是否已经养成了职业习惯(心电感应?!)昨晚,脑海中就突然有个声音驱使我去查一下“米其林”的近况。


这不看不要紧,一看吓一跳,原来今天就是全美最后一个城市旧金山米其林红宝书放榜的日子。看来,小浣熊的这个“摘星奇缘”冥冥之中是要继续下去的意思咯?!


Three stars: “Exceptional cuisine and worth the journey,” 

山高水远也抵挡不了你想要品尝它的心,超乎寻常的美味。


废话不多说,我们上榜单,老规矩,三星重点介绍,其余的嘛,那就上榜单


2019年版的米其林全美共4本,分别在 首都华盛顿、芝加哥、纽约和湾区选出。至于要问为什么没有Vegas和洛杉矶的同学,请自行观看今天发出的其它几篇老文。

好,先看11/29 刚刚放榜的旧金山


最大的重磅就是: 旧金山现在拥有 8 家三星餐厅,居全美之首。

在2018版( COI, Quince,Benu, Manresa,TFL , Saison ,The Restaurant at Meadowood)三星榜单的基础上,2019年的榜单简直大不同! Benu、The French Laundry、Quince、The Restaurant at Meadowood、Saison 以及在七月中曾遭受大火的 Manresa ,都维持了 三星 荣耀。

新增: Atelier Crenn: 名厨 Dominique Crenn 广受好评的餐厅Atelier Crenn今年由二星 晋升为 三星! Single Thread: 另一家由二星晋级的餐厅被Kyle与Katina Connaughton位于Sonoma郡的夫妻店Single Thread 拿下。

落榜:Coi 在经历了主厨和方向的更换之后,由三星降为2星。

所以2019年版旧金山的三星格局如下


* Atelier Crenn, San Francisco

Saison, San Francisco

Quince, San Francisco

*Single Thread, Wine Country

The French Laundry, Wine Country

The Restaurant at Meadowood, Wine Country

Manresa, Peninsula

1.Atelier Crenn带着诗意的神秘分子料理(新上榜)


3127 Fillmore St. San Francisco, CA 94123

https://www.ateliercrenn.com


如果你看过那个馋死人不偿命的美食纪录片(明明就是Food Porn)Netflix原创纪录片Chef’s Table 的话,相信你一定会被有着“大女主”风范的主厨 Dominique Crenn 记忆犹新。首先,我们要给她鼓掌,终于米其林这次把三星的头衔给到了她,而她三月新开的酒吧 Bar Crenn 也被授予了米其林一星的头衔。


对于仅能容纳30人,每一位售价$325起步的的 Atelier Crenn 餐厅和大众餐厅最大的不同在于其人文主义色彩。在主厨Dominique Crenn 的“主持”之下,这里更像是她的家,而顾客则是上门品味美味的客人朋友。她的菜单充满了诗意,菜肴中的分子料理更是被做出了现代主义美学的风味。


在“主厨的家中”,她会亲自照顾到每一桌的客人,精确的把握你对食物的期待感,从而创造出带着谜一般风格的创意菜单。就连造访了多次的米其林评审们都表示:这里的菜单呈现了“优雅感、艺术性、味道以及技巧的绝佳平衡”,并且在每一次的造访中都保持着同样的水准。

2.*Single Thread | 农场、餐厅、旅馆,三位一体

SingleThread Farm - Restaurant - Inn - 131 North St, Healdsburg, CA 95448, USA

(707) 723-4646


说到 Single Thread ,不得不提到的就是这上位的速度, 2016年诞生于酒乡 Sonoma 的 Single Thread,同一年,就拿下了米其林二星 (第一次就上了二星哦)。结果在2018年(2017年考察宣布的2018年出版的红宝书)刚刚坐稳2星,2019年版就立刻变身,成就最高荣誉,一举拿下了三星,真的是不容小觑。 什么叫做势如破竹,什么叫做才华横溢,说的可能就是 Single Thread;这在米其林残酷有老派的审查制度下,可谓是奇迹。


位于酒庄、身兼农场、餐厅和旅馆于一体,这些因素都是成就 Single Thread 的原因之一。当然食材自然是要最新鲜采摘的,灵感中融入的东方元素(比如怀石料理)就是打动评审的原因之一。


作为一家彻彻底底的夫妻店、大厨 Kyle 与 Katina Connaughton 对于食材的品质以及呈现的精致程度,始终坚持最高标准。这也是为什么,它从诞生起,就一直以“一位难求”而闻名。


3. The French Laundry|说它是美国第一也担当的起

The French Laundry - 6640 Washington St, Yountville, CA 94599, USA

电话:(707) 944-2380


西海岸第一家米其林三星,也是全美国最有名气的法国餐厅。坐落在 酒庄 Napa 的它自带田园风,外表古旧,内心却一直跟着时代的脉搏在不断更近升级。

它家的酒单和菜肴一样值得你细细品鉴和研究,厨师们每天都开会研究的菜单更是每一次都会带来不同的惊喜;更别提这里是整个西部名厨的孵化器了。如果说整个美国你只能吃一家餐厅,那么除了 The French Laundry 还会有谁呢?

预订:提前两个月的 Calendar Date 开放电话预订,或者可以尝试 Open Table 抢注

4. Benu|兼容并收?独辟蹊径


Benu - 22 Hawthorne St, San Francisco, CA 94105, USA

电话:(415) 685-4860


在美国,新美式料理其实就和这个国家一样,充满了各式各样的文化和风味。兼容并收、独辟蹊径、应季多元都是西海岸美食蓬勃发展的象征。即便是自创的新潮烹饪哲学,只要菜肴美味,一样可以让向来就爱新鲜事物的加州人接纳。

Benu 就是一个”很加州“的例子。美籍韩裔主厨 Corey Lee 五岁移民美国,对于中日韩料理了然于心的他,从17岁就开始接受传统精致的法餐训练。当他融会贯通了这一切之后,Benu 因应而生,以 法式烹饪为基础,结合自身的 亚洲元素,再以 加州应季食材为原料融合多种烹饪法式,形成了个性极强的烹饪哲学。

所以你在 Benu 享受到的是一个用西式烹饪方式料理出的非典型亚洲料理,也可以说是用现代美国的口味偏好来设计亚洲美味,从品相到口味,将迎来怎样的惊喜,是不是光想想就觉得很奇妙呢?

预订:提前2个月预订,周二至周六上午接受电话预订

5. Manresa|好事多磨,浴火重生

Manresa - 320 Village Ln, Los Gatos, CA 95030, USA

电话:(408) 354-4330



好事多磨、浴火重生恐怕是最适合用来形容 Manresa 的词汇了。成立于2002年的这间餐厅有天突然遭遇祝融肆虐,使得餐厅不得不关闭半年之久。但是这个浴火凤凰居然很快就获得了米其林三星的青睐,也一扫南湾地区之前没有米其林餐厅的尴尬。而在2018年的7月,Manresa 又不小心“烧”了一次,这所米其林三星餐厅真的是命运多舛,4年里不小心烧了2次(捂脸)。不晓得是不是厨房哪里的设计有问题?


要知道这里最大的主角不是肉,而是 蔬菜。以蔬菜为主,辅之以鱼肉,彻底颠覆西餐中一贯的概念。特约的农场,专供的蔬菜水果,精心饲养的牛羊鸡鸭,一切食材都是从农场进行原产地直送,目的自然是为了保障食材的新鲜。

预订:提前90天拨打电话,或者 Opentable 抢注

6. Restaurant at Meadowood|创意与轻奢相融合


raw spiny lobster tail with caviar at Meadowood Napa

The Restaurant at Meadowood - 900 Meadowood Ln, St Helena, CA 94574, USA

电话:(707) 967-1205


豪华的酒店,奢华的餐厅,属于自家的小菜园,这一切都和 Restaurant at Meadowood 有关。这间湾区第二个勇夺三星的米其林餐厅,当年凭借着的就是目前红遍半边天的当代加州料理。主厨 Christopher Kostow 设计的菜单如同一首小曲,通过每一道食物的变化,呈现出当季之鲜和本地食材的巧思。


创意与轻奢相融合,本地食材和本地制造的完美辅助,配上无可挑剔的环境和服务,再联系到酒庄的地段。此情此景,不喝醉,不好好的大吃一场,都对不起这次的行程。

预定:提前电话预约,或者 Opentable 抢注

7. Saison|专注于日料的旧金山最贵餐厅


Saison - 178 Townsend St, San Francisco, CA 94107, USA

电话:(415) 828-7990


专注于日料的 Saison 成为三星俱乐部一员其实不让人诧异,位于 SoMa 区的它被称为旧金山最昂贵的餐厅也同样不让人惊讶。从名字可以