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十年了,在洛杉矶终于能吃上米其林了?!

对不起,这是一篇迟到的文章。发表于微信公众号:LAFOODIE

大早上正在开车,一连串的未读微信把小浣熊整懵了,所有的关键词都指向一个词——“米其林”。Yep,6月3日晚,经过2个月的角逐整理,在 Huntington Beach 由百位名厨的见证下,洛杉矶最新版的米其林红宝书回归了。暌违10年,我们再也不用吃“假”的米其林了,不不不,曾经的米其林。

有疑惑的点这里:


米其林的前世今生

十年前的洛杉矶米其林们

一文“看”遍北美米其林


也就小浣熊敢说

为了弥补这些年对洛杉矶从缺造成的伤害,(也许是因为拿了加州旅游局的巨款,必须巧立名目),这次的米其林搞起了“大加州美食一体共荣圈”的玩法。因为全新的《米其林指南加利福尼亚州》红宝书简直就是一个Combo。2019 年3月,米其林官方就开始放话,米其林将会扩大加州的评鉴范围,从原本只有北加州的餐厅上榜扩大为整个加州的米其林名单,会包含洛杉矶、圣地牙哥、加州首府萨拉门托、圣巴巴拉等地。至于前几天突然有数名餐饮界大咖突然问我的米其林必比登 Los Angeles 2019 Bib Gourmands,因为篇幅有限,容小浣熊下次再表。这次主要只聊关于洛杉矶米其林餐厅的问题。

 


直接灵魂的拷问 Q1


再翻阅了数个未读微信后,发现华人朋友和媒体都问了同一个问题:“你如何看待那家小馆获得了米其林一星?” 我的回答很简单,“符合米其林评委们一贯的眼光和标准”。当然,小浣熊也在第一时间将这份祝福和恭喜给到了那家的团队,毕竟他们是洛杉矶难得认真努力且不断想要进取的团队。

那么,米其林的评审标准到底是什么呢?

再次复习一下米其林入选的规则:2016年小浣熊就在咕噜上给大家“交代过”的知识


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米其林的评判标准,自始至终都是分为两个独立的评价标准:一个是食物(星星),一个是舒适度(叉匙)

我们看到的星级,其实只是给食物的评分;而餐厅的华丽氛围服务舒适程度则由叉匙表示,由低到高分为一至五副叉匙,通常叉匙都为黑色,但是如果你看到了红色的叉匙,那说明这里的舒适度非常了得。

评价星级美味的标准

菜品的质量,调味的技艺,烹饪的技术,料理的个性,性价比以及出品的稳定性等等。


此外,这里还需讲明一个道理,米其林是面向大众,特别是旅客的用餐指南,而不是一个专业的餐厅评比,餐厅业内的评比还是要看 The World's 50 Best Restaurants 或者 James Beard awards。


 

直接灵魂的拷问 Q2

Q2::至于为什么被洛杉矶食神捧上神台的SGV则铩羽而归,只有部分平价Gourmet上榜?如果金老爷还在,看到名单会作何反应?

原因更简单:JG老爷子和米其林的评审标准本来就不在“同一国”(法国 VS 美国),口味经历侧重均不同


对这位老爷子不甚了解的请见前文:


洛杉矶本土食神,行走的米其林去世了

至于这件事,小浣熊还真得说一段故事,洛杉矶的食神老爷子JG逝去之后,洛杉矶美食事业几乎一度停摆。所以聪明的洛杉矶文旅部门就坐不住了,花了$60万(根据行业类人士的说法,The State’s Tourism Board ,AKA加州旅游局)把因为没钱(入不敷出、财政危机)而放弃洛杉矶的米其林给请了回来。说好的不喜欢所谓的形式呢?说好的傲娇呢?看来美国人还是喜欢效仿欧洲和英国佬,这不,媒体造势入选的标题中,就不乏各种自我安慰式的表达,“其实米其林更需要洛杉矶”....


还记得在LAtimes的美食节上巧遇JG老爷子,我给老爷子提的问题就是是否去过那家小馆,老爷子表示去过,还不错。但是言语之间的喜爱程度怕是不如滋味成都、锦城里来的热络,这是为什么呢?因为老爷子是个洛杉矶本土的美食家,从小受到墨西哥、全球异域风味的影响的老油条,而且个人最偏爱的其实是“辣”。


这位吃遍全世界美食的大师,早就对各种风味见怪不怪。哪怕你是烤榴莲、台湾臭豆腐、南非生肉、泰国夜市小吃、日式生牛肉等,在别人眼中完全属于 Extoic 的食物都习以为常。


老爷子和米其林评委之间的嫌隙,那真的叫一个渊源流传,2008年开始,金老爷子开始为洛杉矶的老乡们撰写美食新闻。没多久,米其林就放弃了LA。老爷子对于奢侈米其林的评价居然罕见的用了一个相当严重的词汇——“boneheadedness”来形容。


对于2008年的洛杉矶红宝书,老爷子直接“开怼”

“Last year’s inaugural Michelin Guide to Los Angeles restaurants was appalling, ignorant of the way Angelenos eat, reading as if it was put together by a team too timid to venture further than a few minutes from their Beverly Hills hotel,” he wrote. “This year’s guide, although it is more or less identical, is just boring.”


“ 这帮只懂得欣赏高上大的米其林评委们,人家才没有心思要走出比佛利这片方寸之地呢。2008年的榜单烂透了,2009年的榜单也无聊至极!”


句句扎心,语带讽刺的表示米其林评审员们根本不懂洛杉矶,他们无趣且胆小,只会画地为牢的将一行人禁锢在比佛利山庄这种高端大气上档次的地方。毕竟在那个年代,SGV或者Ktown必然不是法国美食家们会轻易踏足的地方。


当然,已经败走“洛城”的米其林前任主管 Jean-Luc Naret 也没闲着,2011年在接受《时尚先生/Esquire》的采访中表示: “The people in Los Angeles are not real foodies. They are not too interested in eating well but just in who goes to which restaurant and where they sit.”  洛杉矶佬们太土了,根本不懂吃,甚至根本不关心什么是真正的美食。他们只在乎和谁去,去哪家,坐哪桌。

相信,此刻洛杉矶小伙伴的很想大喊:What 特热



但是当你冷静下来,转念一想,也会明白,人家讲的也算是半句真话。对于一直在大农村的我们,每次外出吃饭其实就是为了一个热闹,组团去吃米其林,组团去吃 Dine LA,组团去吃JG 101,组团去参加美食节。。。。。组团。。。。EN....在洛杉矶,似乎很难出现,孤独的美食家。。。这件事值得捂脸


唇枪舌剑,好不热闹,互相不给对方情面,直击灵魂的在对方的心窝中开了一枪~~~~~ 那姿势,好比华山论剑。

放眼现在,米其林钱也收了,老爷子人也去了,是时候造一波热度来恢复“洛杉矶美食天地”这块金子招牌了。所以场面就变得平和安详了许多,网络一片叫好之声。给大家一个更多重视/看好洛杉矶的时机这种话就变得越来越流行起来。

 

直接灵魂的拷问 Q3


而其他小伙伴问的最多的则是,为什么Spago和Melisse会落选?为什么洛杉矶最火爆的餐厅“Bestia, Bavel, Republique, Felix”都没有入选?!为毛还是没有三星?


原因太简单,这批老学究的心思和行为太好猜!而2星方面,我们看到的是,米其林老爷爷想要摆脱一下束缚来一些因地制宜。所以New American风格受到追捧,与此同时财阀的力量似乎在消失Patina Group,Spago , Mellise等等。


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对的就是那帮可能连门都不想出的,脏乱差的地盘连脚丫子都不想涉足的评审们。他们是一群严谨、遵循规则、几十年来如一日的保持风格的评审老爷子。这帮以法式烹饪、酱料风味,服务环境奉之经典的学院派们,在回归的第一年自然要打“安全牌”。三星从缺那叫一个必然!因为根本没有之前的规律可循呀!如同美国股市的规则一样,从未被突破的顶峰和低谷,都要在水平线上盘旋一下,才有上涨/下落的可能。

不信?你看人家国际部的主管给出的答案

“He noted that in its first year of publication, in 2007, the San Francisco Michelin Guide only awarded three stars to one restaurant, Thomas Keller’s the French Laundry.”


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这帮老爷爷还是和奥斯卡那帮老学究一样,走的依旧是“四平八稳“路线。甚至有一种学霸懒得写作业,把以前的论文拿出来拼凑一下的即视感。这就是为什么你们会发现,几乎上榜的新商家都是来自那个“自我预测”(幻想米其林)清单,小浣熊看完名单之后,真的是只想冷哼两声,真的是半点也不惊喜。。。


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因为和之前EaterLA假想的名单几乎相差无几。。。


 


米其林名单


三星从缺,那么先看二星


暂且没空去理会哭昏在厕所里的Josiah Citrin(Melisse 人家要到十一才会恢复营业)、Wolfgang Puck(Spago),目前依旧在线的只剩下 Providence and Urasawa 这两员老将。


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对于口水都说干了的 Providence(有兴趣的去Google搜索关键词 小浣熊+米其林 即可)几十年来一直坐拥洛杉矶第一海鲜餐厅的宝座,不用多赘述;



Urasawa 这个美西最贵日料餐厅也绝非浪的虚名,不过也只有小浣熊敢告诉你。这家是不吃一次,一辈子后悔,吃过2次后悔一辈子。

好,下面我们就来看看

新上位的这帮娘娘们

N/Naka | 创意怀石料理,Girl power 代表作


n/naka - 3455 Overland Ave, Los Angeles, CA 90034, USA