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Manresa⭐⭐⭐南湾唯一的三星

Address: 320 Village Ln, Los Gatos, CA 95030

Phone: (408) 354-4330

https://www.manresarestaurant.com/



好事多磨、浴火重生恐怕是最适合用来形容 Manresa 的词汇了。成立于2002年的这间餐厅有天突然遭遇祝融肆虐,使得餐厅不得不关闭半年之久。但是这个浴火凤凰居然很快就获得了米其林三星的青睐,也一扫南湾地区之前没有米其林餐厅的尴尬。

要知道这里最大的主角不是肉,而是蔬菜。以蔬菜为主,辅之以鱼肉,彻底颠覆西餐中一贯的概念。特约的农场,专供的蔬菜水果,精心饲养的牛羊鸡鸭,一切食材都是从农场进行原产地直送,目的自然是为了保障食材的新鲜。

预订:提前90天拨打电话,或者 Opentable 抢注

当然现在这种 百年一遇的 Covin-19 时期,不仅预定的变得容易了许多,而且价格也亲民了一万倍。作为旧金山为数不多的米其林三星餐厅,(同时也是南湾唯一一家米其林三星餐厅)

At Home 这种机会难得,特别是看到仅为$53/位(如果你愿意吃素,那还有$39/位)的价格之后,立刻开车1个小时杀去 Los Gatos 。


南湾给人的感觉更安静高速和东湾的老旧不同,这里的道路和驾车速度和OC如出一辙。不得不感叹,也许就这就新城区的基本配置和速度吧。


 


别着 Court of Master Sommeliers 徽章的高级侍酒师为我们提来了当日的盒子。看起来朴实无华,都是最简单的配菜,甜点部分直接拿出自家面包坊的面包和小蛋糕一枚。不过,这个价位吃3星可能就先别抱怨了。


油封鸭腿作为一道经典的法国家常菜,却很少在#米其林外卖盒子中涉及,原因很简单,费时又费工。油封鸭从腌渍到成品,得花两到三天,除此之外选材更是重要,鸭子从哪来?香料从哪来?这都是问题之所在。


Duck leg confit with sides of grilled radicchio salad with sunflower seeds and sour cherries, roasted Tokyo turnips and chives, and farro verde with Gouda.


多年前的那次Manresa体验就让我明白一件事,食材(特别是蔬菜)是这里主角。果然,油封鸭腿已经酥烂到轻轻一碰就已经骨肉分离了,但真正让人眼睛唯一一亮的则是Tokyo turnips,也就是传说中的“迷你大头菜”和老美最爱的沙拉菜红菊苣(Radicchio)沙拉。


营养超级丰富的红菊苣经过橄榄油的浸润和烤箱的烘烤,吃起来依旧脆口,当然最重要的是它那浑然天成的甘苦之味,苦后带甜,既可开胃,也可解荤腻。配上微咸的鸭腿,和谐平衡之味尽显。如果当日我选的是素食,主角就是会是苦白菜 Endive(对就是白色的菊苣),能把苦后回甘这项滋味演绎出来,其实并不容易。放眼整个中国,能把苦系菜(苦瓜、苦菊)做得好的多是粤菜,清热去火口感爽脆很适合地理环境。


外脆内绵的烤大头菜让我深刻意识到“同一个地球,同一种人类”这件事。记得小时候第一次遇见大头菜,就是因为在温州小伙伴的家里用餐,那脆脆的口感让人一见倾心。


法罗这款流传了几千年的法老小麦,却在这些年因为人类追求健康无添加而变得更加走红。配上咸香的古达奶酪作为填宝肚子的优秀谷类。


Garlic Parker House rolls and Peach Cake for dessert.


Parker House rolls 和 Vienna rolls 是米其林餐厅(特别是法式)中最常用的开胃面包,因具有绵软香滑、奶香十足等特点,从而实现了老少咸宜。妥妥的安全牌,不会出错。








 


关于主厨

主厨 David Kinch 毕业之后就一直致力于美食行业,不仅辗转了美国、法国、德国、西班牙等多个米其林星级餐厅,甚至还给日本福冈的一家餐厅担任过顾问。1993年移居到旧金山之后当过主厨、开过餐厅甚至还酿过霞多丽的葡萄。直到2002年才决定将Los Gatos一家老字号乡村俱乐部的地皮埋下,改装成了Manresa的物业。2005年,《伦敦观察家》(London Observer)的美食评论家杰伊·雷纳(Jay Rayner)发表文章,称他在Manresa的26道菜是#2004年度最难忘的时刻#,使得Kinch 名声大噪。其后,虽受到金融风暴的影响,但凭借着细致入微的烹饪技法努力的存活了下来。2013年主厨出的烹饪书籍也曾一度大卖。


连续获得了9年米其林2星的Manresa在2014年,遭遇了一场大火,但这场不仅没有把餐厅“烧死”,还焕发了其“凤凰”的本质。

凤凰涅槃之后,2014、2016、2020都获得了美食奥斯卡James Beard Award授予的大奖;

2015年旧金山时报给出了4星好评;

当然还有米其林授予的南湾唯一一颗米其林三星

还凭借电视秀The Mind of a Chef入主爱美奖.....


加州的风土永远和餐厅联盟的农场有关,和Manresa独家合作的就是 Love Apple Farms,几乎你我所见的原料都来自那里。这种农场和厨房之间的一站式封闭流程,就是为了保障用餐质量的平均和独享的尊荣。


Manresa 的横空出炉让人品味到了真正的“加州风味”。David Kinch 的厨艺哲学来自于加州的风土以及每一寸他曾经受训的土地。开辟了一条独特的烹饪之路,代表了最前沿最新潮的加州美食。你可以从他的料理当中感受到来自欧洲的传统与精致、美国的创意和先锋、日式的细致入微加州的应季风土概念


 

除了买物业 时候受到Thomas Keller(TFL)的提点,就连开设面包坊(Manresa Bread)这种行为应该也是借鉴了 Bouchon Bakery。除了 Los Gatos、Campbell之外,你还可以在农夫市场遇见米其林家的面包坊。





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