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Barolo的奶酪搭配小创意

已更新:2020年5月14日


Brezza Barolo 2015

因为考虑到其葡萄种类为100%的Nebbiolo,且为意大利特产,所以有了以下的安排:这次Charcuterie and Cheese Collection 熏肉奶酪盘的食材全都购于Wholefood

硬质 Hard Cheese:Pecorino Romano and Parmigiano Reggiano 24month 半硬Semi-firm cheese: 如果你不是硬奶酪控,那么半硬的这里可以尝试意大利最原始的Fontina版本Fontina Val d’Aosta也是不错的选择; Manchego Cheese – Aged 6 Months from Spain by Merco. Semi-soft cheese 对Turuffle上瘾者,每一个奶酪盘必须拥有姓名。本来想选择IL BOSCHETTO AL TARTUFO(白松露奶酪),因为没买到所以选择了truffle taleggio cheese(D.O.P)来替代。感觉无论是从产地(意大利)还是口感(强劲)来看,白松露在这里都会比黑松露更Match。 Charcuterie: 通常只会去限定肉铺买熏肉的小浣熊这次在Wholefood也发现了一款质感品质很高的SALAMI:Finocchio Uncured Tuscan salami with fennel seed; 以及相对小产量的、仅用猪腿肉和海盐制成的圣丹尼尔火腿San Daniele Prosciutto; Rosemary ham far mani.


 

Foodie 小笔记

笔记1:Brezza Barolo 2015 很多汁,充满了深色浆果的香气,其中精致的单宁和新鲜的酸度表现极为亮眼,淡雅的花香和香料的滋味内含其中,色泽优雅口感很可爱俏皮。WE 95 笔记2:Barolo 真的是一款很有意思的酒,因此适合搭佐含有白松露的菜肴;或者类似鹿肉野猪肉、野兔和小牛肉 (Veal)这种野味肉。 笔记3:根据原产地原则,搭配来自 Piedmont 附近的奶酪,特别是奶酪之王——Parmigiano Reggiano 绝对错不了。 意大利相对比较硬,且熟成期比较长的“老奶酪”来搭配(这张奶酪一般一掰就碎,所以通常叫Old strong/crumble cheeses),所以Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano都是很好的选择,与此同时非意大利本土的话,老古达和老车达也都可以(old Gouda and old Cheddar) 运气很好,Wholefood最近有贩售顶级的 Parmigiano Reggiano 24 Month熟成的。如果你挑奶酪的时候,瞥到“车轮”的外皮上都有印有 “帕马森芝士”的字样,那就说明质量不会差。经过了“两个夏天”的时间,Parmigiano Reggiano的奶酪拥有高度复杂的风味,其中带着坚果香、奶油甜和草类的青草香和咸味。





#奶酪 #Cheese #搭配 #pairings

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