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Atelier Crenn ⭐⭐⭐+⭐Bar Crenn


如果你还记得儿时最经典的美食动画片《料理鼠王/Ratatouille》的话,你一定会对又A又飒的女主甜姐儿Colette有印象。的确在男性只手遮天的厨房里,女性想要混出头那真的是无法想象。背后的辛酸,要忍受的屈辱和坚毅。。。更难想象的是她居然还养育了一堆双胞胎,在厨房和家庭中做到了平衡。

Image Via 官网FB


今天要说的这位杰出的女主厨 Dominique Crenn 据说就是 Colette 的原型——Dominique Crenn。18个月即被政治家的父亲领养,从此生长于法国,除了养母是位非常热爱下厨的烹饪高手之外,父亲恰好又在法国当地有许多美食家的朋友,从小跟随父母穿梭在法国高端食府门第之间,这样的家学渊源和环境促成了这位女性主厨的崛起。大学之后更是走访欧洲各地,专心研习当地的烹饪和饮食文化。1988年落户旧金山之后就开始与这座城市结缘,当然成功总是留给有准备的人,经历了多年的洗涤和沉淀,直到2010年之后,她实现了一路开挂——“封神”之路。


可能正是多年来只有“男性”掌握厨房的陋习深入人心,所以当一个强势的女主厨横空出世的时候,也会得到更好的宣传和褒奖(毕竟这是一个政治正确的时代)。在女性主义崛起的当下,媒体也会推波助澜的开始“推荐”一些稀罕的女性主厨。在爆款美食纪录片《'Chef's Table'》走红全球之后,每一季都会有一名女主厨上榜。比如,第一季中的 Niki Nakayama 从此走上人生巅峰,去年更是一举拿下米其林2星的殊荣。既然南边有了Naka,那么北加州的女性扛鼎大旗就落到了Season 2 | Episode 3推出的 Dominique Crenn 名下。在接受采访时还是米其林2星的Atelier Crenn 也在不久之后斩获了米其林三星的至高荣耀。


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2011年,属于自己的Fine Dine餐厅Atelier Crenn落成,同年即刻将米其林一星收入囊中;2012年,斩获米其林2星的殊荣,赢得《Iron Chef》的冠军;2018年,获得美食界的奥斯卡 JAMES BEARD AWARD WINNERS的青睐以及米其林三星(全美唯一一个上榜米其林三星的纯女性主厨);此外她旗下的另一家餐厅 BarCrenn,也顺势拿下了米其林一星。


+ Best Chef: West, James Beard Foundation, 2018

+ First female chef in the US to receive three Michelin stars, for Atelier Crenn, 2018

+ The World’s Best Female Chef, The World’s 50 Best, 2016

+ First female chef in the US to receive two Michelin stars, for Atelier Crenn, 2011


Atelier Crenn - 3127 Fillmore St, San Francisco, CA 94123, USAPhone:(415) 440-0460
Bar Crenn - 3131 Fillmore St, San Francisco, CA 94123, Phone:(415) 440-0460
Petit Crenn: 609 Hayes St, San Francisco, CA 94102 Phone: (415) 864-1744

直至今日, Dominique Crenn 名下的餐厅有3家,分别是Atelier Crenn, BarCrenn, and PetitCrenn,还有一间正在筹备中的BoutiqueCrenn当然帮着拿下这些荣耀的成员,共有64位之多。



对于仅能容纳30人,每一位售价$325起步的的 Atelier Crenn 餐厅最大的亮点在于其那人文主义的色彩。在主厨Dominique Crenn 的“主持”之下,这里更像是她的家,而顾客则是上门品味美味的客人朋友。她将菜单设计的仿似一首首田园诗,通过分子料理的方式呈现在客人的眼前,用现代主义美学风味去征服大家的味蕾,这也是为什么饕客会将“最具诗意的料理”头衔颁给她。


 


在Covin期间,担当整个餐饮集团大家长的她,率先推出了食盒#crennkit也就是眼下最火红的#米其林外卖计划。作为一家米其林三星封神的餐厅,Togo的外卖盒子价格显得尤其亲民,仅售$53/位(税费之前)。当你拿到盒子之后,只需要简单的加热+摆盘即可享用美好的一餐。


当然,这里所谓的亲民价格也只是和Dine In相比较。说实话,#crennkit 的设定看起来是稍显寒酸的,只有 Beets TARTARE(甜菜根鞑靼),烤蔬菜佐鳟鱼(TROUT WITH ROASTED BROCCOLI AND CAULIFLOWER, SAUCE VIERGE)和法式米饭布丁(Rice pudding)组成。至于为什么主食选用鳟鱼,这和主厨一贯坚持的原则有关。


早在数年之前,Dominique Crenn 旗下的餐厅就开始将“land animals”从食材中划掉了,而Petit Crenn 更是早早就开启了素食菜单的计划。所以精选的食材均来自主厨打理的 BLEU BELLE FARM,这个位于索诺玛(Sonoma)地区种植的农场采用堆肥来培育水果,蔬菜,香草和花卉。



不过当小浣熊拿到外卖盒子的时候,些许失望之感油然而生,因为餐厅的服务生,忘记把灵魂主食——酸面包放进当日的外卖当中了。而我正好是一名妥妥的“烘焙爱好者”,多年来养成的摘星习惯,品味欧美米其林餐厅的标准之一,就是先尝他们的餐前包和黄油配给是否用心。对于动辄车程数小时三番,我只能默默的留言给餐厅希望获得些许慰藉(餐厅有回复我Email,表示愿意Refund我$5美金),比较伤感的是我计划好的摆盘是无法实现了。。。


相信细嫩的鱼肉应该就是采用了法式料理中最常见的 Sous-Vide 制成,简单加入烤箱数分钟即可食用。实话是鱼肉除了细嫩滑之外留下的印象并不多,反倒是烟熏味十足的花椰菜让人印象颇深。这点可能就印证了主厨的烹饪哲学——食材是料理的关键。


当然作为一个以法式烹饪见长的主厨,Home Kits 的灵魂来源于各式各样的酱料,所以千万不要忘了搭配酱料来试试看。当然,店家随餐附送的瓶瓶罐罐完全可以回收自家用!


选用了中加州的混酿红葡萄酒来搭配。






 

关于盲品:

想要试一下 Master Sommelier 的推荐,所以选择了餐厅的 "Blind Taste Kit“,3个半瓶的红酒$75刀,测试出的结果很有意思。除了送一张塑封的Note推倒答题纸之外,还有一份 Sommelier 的亲手填写的答案纸。


不怕被剧透的小伙伴可以看以下的结果。



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