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Acquerello 老字号⭐⭐的北意风味

已更新:2020年6月6日

Acquerello - 1722 Sacramento St, San Francisco, CA 94109, USA

电话:(415) 567-5432

Image From Acquerello
Image via Acquerello

作为旧金山的老字号餐厅,89年就以北意大利料理闻名街坊,之后致力于意大利食材和红酒的发展,开始转型做精致高端的北意大利料理,很快就成为了成为了旧金山的标杆。之后更是成功的吸引了米其林的注意,于 2007 年米其林推出北加州的评鉴的时候,就一举拿到了米其林二星,之后一直维持着2星的光环。

Image via Acquerello

由于餐厅本身是以一所小教堂里改造,所以每处都透露着古色古香和典雅,拱形的木梁天花板和随处可见的鲜花占据了你全部的目光,甚至无须其它多余的装饰来点缀这一切。



餐厅的总指挥 Chef Suzette Gresham 是一位坚毅的女性,在厨房里雷厉风行的她擅长化繁为简,她的厨房哲学很简单”找到每盘菜的闪光点“。


当然以上的一切总结出一个特点,这是一家老字号老式风情的餐厅,所以他适合喜欢复古腔调,并且在适合盛装出席的场合去品味。


当然我们也可以推论出,相比其它2星⭐ ⭐ ,这里的价格应该相对合理;的确,推论和答案很接近 。相比动辄12道起跳的小盘菜,这里的Prix Fixe应该会是传统的3/4/5的前菜+意面+主食+甜点。最重要的是,$200以下的米其林二星已经不多啦!只能手刀冲去靠抢的哦!



Acquerello At Home * 1

反而,Covin19的TO GO 便当没有想象中的便宜,$79一位,税后至少 $82 。但通过4道外卖的设定,可以完全一览其风格和定位,算是一众米其林外卖之中最符合“本源”风味的一家。我们也可以通过低于一半的价位,一窥其貌。


Home Chef 的烹饪教程显示,这是一餐可以用烤箱完成的料理,即便是厨房小白也可以轻易完成。









整体观感


整个料理被设计的启承转折很有韵律,从食材、菜品到烹饪方式都被戳上了意大利的标签烙印,当然也融合本地受众的味蕾进行了调节。


毫不吝啬的松露,老少皆宜的面疙瘩;Q弹的猪里脊,香气四溢的意大利蔬菜咸派和颗粒饱满的芸豆;甜而不腻、充满爱意香蕉奶油芭菲作为今晚 Home Chef 漂亮收尾;


每道菜的两点很突出,却又在你想要大快朵颐的时候戛然而止,也许这就是主厨追寻的克制之美。比如现在,正啜饮着浓缩意式咖啡,咀嚼着伴手小礼 biscooto ,回味着罗马面疙瘩的我,也许就是中了主厨的“计”吧。



Stuzzichino:Tomato, burrata,basil and “nduja supplI”


开胃菜就给你好看,用罗马开胃小吃 Supplì (意大利烩饭饭团、番茄酱和马苏里拉奶酪)做为原料基底+ Vibo Valentia 特色料理 Nduja 猪肉香料香肠打造而成。目的很简单,就是要让你在吃的时候就可以牵丝~~~酱料部分则是用意大利国旗色原料 Tomato, burrata,basil 制成,鲜浓可口的酱料配上炸奶油饭团却不一点也不觉得油腻,这其中的奥秘可能是因为番茄和罗勒吧?罗勒的出现仿佛盐酥鸡里的灵魂人物-九层塔一样,化解油炸物的油腻感那是一个顶几;或者你想一下意大利青酱,就明白这搭配的缘由。


Chilled white gazpacho, poached prawns, summer vegetables,and almond


西班牙杏仁大蒜冷汤闻名遐迩,是最适合夏日的冷汤,主打清爽美味,专攻开胃。


Gnocchi alla Romana,artichoke and black truffle


虽然小浣熊本身是个意式土豆面疙瘩 Gnocchi 的忠实拥趸。不同于常见土豆丸子的粘性嚼劲,每颗如同黄金小圆饼般存在、用粗面粉制作的罗马版意大利面疙瘩 Gnocchi alla Romana 还真的是我第一次吃到。当然这么想的也绝非只有 一人,毕竟意大利面的种类有数千款,所以在意大利本土之外见到概率就更低了。


按照教程将表面烤制金黄色,新鲜出炉的时候就觉得奶香扑鼻,一口咬下去方之烤之妙意——为了表面的酥脆,为了内里的软嫩如豆腐,一切都是为了这强烈反差对比的口感。玉米粉的甜、鸡蛋的温暖,再加上黑松露的推波助澜,这香气还真让人难忘。


但不知道是否因为在置入烤箱时, artichoke 或黑松露受到些许污染,似乎有零星的一点酸味存在,让整体风味烧受影响。若是在店里品尝,怕是更上一层楼吧,毕竟火候时间、烤箱器材的不同,都是菜肴风味受损的关键因素。



Piano Seco pork loin,butter bean stew,totta erbazzone


比起让人惊喜的意大利面疙瘩,主菜相对简单的多,猪里脊白腰豆,外配了意大利蔬菜馅饼一小轮。喜爱猪肉这件事,除了亚裔也就意大利佬干的最出色了,N片猪肉让人忍俊不禁以为自己在吃拉面。豆子绵密,馅饼稍粉,整体口感不错。



Banana cream parfait


香蕉雪糕芭菲,甜而不腻,外送 Biscotti 一盒当伴手礼。





 

Food and Wine Pairings


The four-course menu indulged our palate under the backdrop of the traditional north-Italian style. Instead of popping a bottle of Barbaresco, we choose the 2014 Heitz Cellar to go with the dishes. Why? Cab from Heitz cellar is not a typical bolded Napa cab that you would imagine.⁠

Black truffle & artichoke with Gnocchi, I love the sophisticated earthy & herb flavor tone which accompanies the mochi-textured Gnocchi well.⁠

The butter-stew beans compensate the pork Loin's mild flavor perfectly. ⁠

Finally, ending our night with the banana parfait. ⁠

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